Tortelloni com presunto cru
Apresentação
Bem-vindo ao coração da cozinha italiana, onde cada prato conta uma história de tradição e paixão. Hoje vou mostrar a criação de um clássico querido: tortelloni com presunto cru . Esta receita, perfeita para os amantes da cozinha italiana de todos os níveis, combina sabores ricos e texturas delicadas para uma experiência culinária inesquecível. Quer você seja um cozinheiro experiente ou um iniciante entusiasmado, prepare-se para mergulhar em uma jornada culinária que irá deliciar seus sentidos e enriquecer seu repertório culinário. Acompanhe-me nesta aventura gastronómica, passo a passo, rumo à criação de um prato primorosamente italiano.
Ingredientes:
- 200 gramas de farinha tipo 0
- 2 ovos médios
- 100 gramas de presunto cru
- 100 gramas de mortadela
- 100 gramas de parmesão
- cerca de 20 gramas de manteiga
- 5-6 folhas de sálvia
- sal grosso a gosto
Preparação:
1 Despeje a farinha sobre a superfície formando uma pequena montanha, reserve cerca de 10% (só vai usar se a massa estiver muito mole) e faça um furo no centro com a mão. Quebre os ovos dentro do monte e comece a misturar a farinha com os ovos com um garfo. Quando a maior parte do líquido tiver sido absorvida, comece a usar as mãos, esfregando a massa repetidamente com a palma da mão. 2 Após cerca de 10 minutos de processamento, embrulhe o bloco de massa em filme plástico e deixe descansar por pelo menos meia hora. Enquanto isso você pode preparar o recheio. 3 Pique grosseiramente o presunto cru e a mortadela.
4 Em seguida, coloque-os junto com o parmesão ralado na batedeira e pique tudo 5 até obter uma mistura uniforme. 6 Depois que a massa descansar, comece a estendê-la sobre uma superfície enfarinhada com um rolo. Tente estendê-lo o mais fino possível, com cerca de 1 milímetro de espessura.
7 Depois de desenrolada, use uma roda de massa ou uma faca para cortar a massa em quadrados de 7 a 8 centímetros. 8 Adicione uma bola de recheio no centro de cada quadrado e umedeça levemente as bordas dos quadrados para que as bordas possam aderir melhor. 9 Dobre cada quadrado de massa na diagonal para formar um triângulo e sele as bordas com os dedos, deixando escapar o ar de dentro.
10 Neste ponto pegue as bordas do triângulo e junte-as soldando-as e dobrando a ponta para cima. Repita a operação para todos os outros tortelloni. Depois de pronto, cozinhe os tortelloni em água fervente com sal por aproximadamente 4-5 minutos (dependendo muito da espessura da massa). 11 Enquanto isso, frite as folhas de sálvia na manteiga em uma frigideira. 12 Quando os tortelloni estiverem cozidos, refogue-os em uma panela com manteiga e sálvia por 10 segundos e sirva-os à mesa.
Conselho
- Preste atenção na farinha : Ao misturar os ovos e a farinha, deixe sempre cerca de 10% da farinha de lado. Você sempre pode adicioná-lo mais tarde, se necessário.
- Deixe sempre a massa descansar : Quanto mais descansar, menos elástica ficará, permitindo estender melhor e com menos esforço.
- Umedeça as bordas dos quadrados : isso permitirá que as bordas da massa grudem melhor, mas tome cuidado para não exagerar na água.
- Não perca tempo : depois de estendida a massa, prepare imediatamente o tortelloni, caso contrário ele secará muito.
- Reaproveitar sobras : você pode amassar novamente as sobras de massa e usá-las para fazer outros tortelloni.
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